E967 Ксилит

Ксилит, Xylitol, Ксантановая камедь, E967 — многоатомный спирт, заменитель сахара. Химическая формула CH2OH(CHOH)3CH2OH.

Ксилит встречается в небольших количествах в различных фруктах и растениях. После обработки представляет собой бесцветные гигроскопические кристаллы сладкого вкуса, растворимые в воде, спирте, гликолях, уксусной кислоте и пиридине.

Используется как подсластитель, заменитель сахара, влагоудерживающий агент, стабилизатор, эмульгатор.

По калорийности ксилит идентичен сахару (4 ккал/г), в два раза слаще его, но биологической ценности не имеет. Отрицательного действия на организм не оказывает, благодаря чему его применяют в пищевой промышленности, например вместо сахара в производстве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.

Обладает желчегонным и слабительным действием. Употребляют ксилит до 50 г в сутки.

По некоторым данным, ксилит может вызывать рак мочевого пузыря.

Применение
Ксилит используется в качестве сахарозаменителя только там, где мешает гигроскопичность сорбита или требуется специфический вкус и технологические свойства, например плавление подобно сахару. Смесь из 60% ксилита и 40% сорбита благодаря синергизму имеет ту же сладость, что и сахароза.

0