Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Японская кухня.Супы

Суп-пюре из моркови (ниндзин — но суимоно)

1 л бульона, 350 г нарезанной моркови, 1 ст. ложка масла, 200 г нарезанного лука, 100 г плавленого сыра, соль, перец, петрушка.

Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и готовить 1 мин. Залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить до готовности. Добавить сыр и растереть, чтобы получился суп-пюре.

Положить соль и перец по вкусу, украсить петрушкой.

 Суп «Глаза змеи» (дзя — номэдзиру)

3 стакана даси, 8 креветок, 1 ч. ложка водки, 8-12 веточек мицуба (или кориандра), кожура от половинки лимона, 1/2 ч. ложки светлого сёю, 1/4 ч. ложки соли. Очистить креветки, сбрызнуть их водкой, проварить в кипящей воде 1 мин, откинуть на дуршлаг.

Положить в каждую тарелку по две свернутые ко лечками креветки (глаза змеи). В подсоленную кипящую воду опустить зелень, сразу вынуть и положить в холодную воду. Затем обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и положить на креветки.

Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в тарелки.

Разогреть бульон (даси), заправить его солью и сёю, довести до кипения и осторожно залить креветки.

 Летний суп

4 стакана прозрачного крепкого мясного бульона, 1 огурец, 2 ст. ложки зеленого горошка, соль, 1/2 ст. ложки соевого соуса, 4 яйца, 1 ст. ложка уксуса.

Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать промытый горошек и варить 10 мин, после чего добавить соль, соевый соус, ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, овощи поставить в теплое место. В это время вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда яйца, отварить их (чтобы белок не свернулся). В каждую тарелку положить по несколько ломтиков огурца и по 1/2 ст. ложки горошка. Залить овощи горячим бульоном.

Подавать в горячем виде.

 Рыбная похлебка (сакана дзиру)

6 стаканов даси, 100 г рыбного филе, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 морковь, 1 картофелина, 4 ст. ложки муки, 3/4 ч. ложки соли, щепотка перца, 2 ч. ложки сёю, зелень.

На слабом огне обжарить на сковороде измельченный лук, мелко нарезанный сельдерей и нарезанные кубиками морковь и картофель, добавить щепотку соли и тушить 5 мин. Посыпать мукой и размешать. Приготовить рыбный бульон. Налить полпорции бульона и, помешивая, довести до кипения. Содержимое сковороды вылить в оставшуюся половину бульона и добавить 3/4 ч. ложки соли. Варить на слабом огне 20 мин. Разрезать рыбу на кусочки и положить в суп, добавить перец и сёю, варить еще 5 мин. Можно добавить щепотку чеснока или эстрагона. Сверху посыпать зеленью.



Теги: Японская кухня , супы , рецепты
Статьи по этой теме:
ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ
 ВИДЫ ВОСТОЧНОЙ ЛАПШИ
ВИДЫ ВОСТОЧНОЙ ЛАПШИ
История японской кухни
История японской кухни
ИНТЕРЕСНОЕ
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»
Фруктовое пюре с печеньем от «ФрутоНяня»

  «ФрутоНяня» выпустила фруктовое пюре из яблок, бананов и груш с печеньем в упаковке гуалапак.
Подробнее...

Выбрать тапочки