Мастерская по созданию инновационной экосистемы ресторанов русской кухни под руководством Михаила Гончарова откроет свои двери в РЭУ им. Г.В. Плеханова

Москва, 25 сентября 2025 года — Основатель сети ресторанов «Теремок» Михаил Гончаров возглавил мастерскую «Инновационные подходы для сети русской кухни» на базе Высшей инженерной школы «Новые материалы и технологии» Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова.

Проект стал частью масштабной инициативы — программы мастерских Университета предпринимателей. Её ключевой принцип — совместная разработка инновационных решений, в которой бизнес-лидеры, студенты и научные кураторы вузов выступают равноправными участниками. В рамках этой сети уже создано 20 мастерских на базе 8 ведущих вузов Москвы, каждая со своим технологическим фокусом. Итогом программы станут более 40 наукоемких продуктов.

Формат мастерской — исследовательский эксперимент, в котором Михаил Гончаров участвует не как наставник с готовыми решениями, а как партнер в совместном поиске инноваций. Особое внимание будет уделено фудтеху, биопищевым технологиям и новым форматам развития ресторанного бизнеса. Цель — совместить традиции русской кухни с современными экологичными и цифровыми решениями.

Первая рабочая сессия положила начало проектной деятельности: участники — студенты РЭУ, начинающие предприниматели и научные кураторы — объединились в команду, распределили роли и задачи. На первом этапе основное внимание будет уделено глубокому исследованию рынка общественного питания. Команда займется выявлением системных вызовов и поиском точек роста для инновационных решений.

Мастерская станет платформой для интеграции предпринимательского опыта, научных компетенций и практических навыков. Она призвана не только подготовить будущих лидеров отрасли, но и создать реальные прототипы новых продуктов и бизнес-моделей, способных изменить ландшафт российского фудкорта.

«В рамках этого проекта получится поработать со студентами, собрать инсайты от молодого поколения. Их «пульс» поможет понять, как именно молодежь воспринимает бренды и продукты, а также переосмыслить классическое восприятие. Надеюсь совместно у нас получится создать новые идеи!», — отметил Михаил Гончаров, основатель сети ресторанов «Теремок».

Проект соответствует стратегическому курсу РЭУ на развитие практико-ориентированного образования и тесное взаимодействие с бизнесом.

О компании

Сеть ресторанов «Теремок» в 1998 году основал предприниматель Михаил Гончаров. На сегодняшний день «Теремок» — это 358 ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре. Ежегодно заведения компании, в которой работают более 5 000 человек, принимают более 32 млн гостей. Оборот сети за 2024 год составил 21,3 млрд рублей, увеличившись на 27% по сравнению с годом ранее. «Теремок» — крупнейшая в России сеть, которая работает в формате fast casual. Это означает, что еда подается быстро, готовится только после заказа, а в процессе приготовления не используются замороженные полуфабрикаты и консерванты. Тесто и свежие ингредиенты для блинов и каш, основы для супов и салатов ежедневно готовят в собственных цехах и каждую ночью развозят по ресторанам. Меню «Теремка» состоит из блюд современной русской кухни. Блины, гречка, супы, сырники, картофель, каши предлагаются как в традиционном, так и в необычном исполнении. Также в ресторанах сети подают фирменные напитки – морс, квас, питень, тархун, березовый сок и медовуху. «Теремок» входит в пятерку самых популярных брендов быстрого питания в России. В 2011 году CNN включила его в число 8 лучших мировых компаний быстрого питания. В 2013 и 2016 годах компания получила «Сертификат качества» международного портала для путешественников TripAdvisor.

Максимович Алина