Запеченная ножка ягненка с овощами и перловкой

1.  Разогрейте духовку до 150 °С. Сде­лайте узким острым ножом проколы по всей поверхности ножек ягненка и нашпигуйте их чесноком и розмарином.

2.  Разогрейте масло в жаропрочной кастрюле и подрумяньте на нем ножки,по две за раз, со всех сторон. Достаньте и отложите. Морковь, сельдерей и лук порциями обжарьте в той же кастрюле дл золотистого цвета. Сложите все овощи в кастрюлю, добавив лавровый лист и тимьян. Влейте столько бульона, чтобы он лишь покрыл овощи, сверху выложите ножки ягненка и запекайте 2 часа.

3.  Тем временем влейте оставшийся бульон в большой сотейник. Добавь­те перловку и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1 час до мягкости перловки. 

4.   Достаньте ножки ягненка из кастрю­ли с помощью шумовки.

5.   Удалите с поверхности запеченных овощей жир, выложите их в бульон с перловкой. Добавьте помидоры, ли­монную  цедру и петрушку.

6.  Доведите суп до кипения, умень­шите огонь и варите 5 минут. Поло­жите ножки ягненка и прогрейте их в супе, затем приправьте. Разложите по ножке ягненка в каждую тарелку, поверх мяса влейте суп и сразу по­давайте.