E473 Эфиры сахарозы жирных кислот

Описание группы: Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. 

Эфиры сахарозы жирных кислот (Sucrose esters of fatty acids, E473). 

Имеет структуру геля, мягких кусочков либо порошка белого, либо серого цвета обладающая горьковато - сладким вкусом. 

Получают эфиры сахарозы и жирных кислот путём переэтерификации сахарозы этилового и метилового эфира либо путём экстракции смеси сахароглицерида. Экстракция проводится с использованием этилацетата, изопропанола, изобутанола, метилэтилкетона, диметилформамида. 

Эфиры жирных кислот относятся к эмульгаторам системы масло - вода. В отличие от моноэфиров, триэфиры не растворимы ни в жирах, ни в воде, однако отлично работают, находясь в составе улучшителей для изготовления хлебобулочных изделий. 

Широкое применение добавка Е-473 получила при производстве: 

- сливок, молочных напитков, мороженого, фруктовых наполнителей, 

- десертов, кондитерских изделий, муссов, кремов, 

- диетических продуктов, продуктов для снижения веса, 

- сдобных хлебобулочных и мучных изделий, кексов, 

- порошков для приготовления напитков, соусов, 

- поверхностных обработок для фруктов. 

Добавка Е473 способствует увеличению объёма выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшению образования пор в выпекаемых изделиях. Добавка вносится в тесто в порошковом виде. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. 

Допустимая норма суточного потребления эфиров сахарозы составляет около 10 мг. В организме человека Е473 расщепляется при помощи ферментов на сахар и жирные кислоты. Добавка Е473 имеет разрешение на применение в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и считается безвредной. Эфиры сахарозы и жирных кислот не являются аллергенами и не причиняют негативного влияния на организм человека.