E414 Гуммиарабик

Описание группы: Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. 

Гуммиарабик (Acacia gum, gum arabic, E414)  - стабилизатор.

Твёрдая прозрачная масса, выделяемая различными видами акаций (Senegal и Seyal). 

Получают из акаций видов Senegal и Seyal в виде желтых эксудатов , которые измельчаются до белого порошка. 

Для стабилизации таких напитков как шоколадное молоко применяются загустители, так как частицы какао способны выпадать в осадок. Действие добавки Е414 в таких случаях можно усилить добавлением фосфатов. Именно для стабилизации какао содержащих напитков и применяются загустители. 

В пищевой промышленности гуммиарабик используется при производстве: 

- молочных, мясных и рыбных продуктов питания, 

- как стабилизирущий агент в молочных напитках с наполнителями из ягод и фруктов, 

- для получения кремовой консистенции мороженного и сливок, 

- для обеспечения кристаллизации льда, 

- для возможности удержания влаги и приготовления рассолов в мясоперерабатывающей промышленности, 

- в качестве агента для образования желе, 

- кондитерских изделий и мармеладов. 

Допустимая норма суточного потребления гуммиарабика составляет не более 2 г/кг веса. Добавка Е-414 разрешена для использования в большинстве стран мира, а так же и в Российской Федерации. В пищевой промышленности используется в сочетании с другими сходными эмульгаторами. Гуммиарабик способствует выведению из организма человека радионуклидов и солей тяжёлых металлов. Учитывая не возможность всасывания в кишечном отделе организма людям, имеющим заболевания кишечно-желудочного тракта, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку. Гуммиарабик не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек. Добавка разрешена к применению при производстве детского питания.