E333 Цитраты кальция
Описание группы:
Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения (аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (например, майонез).
Цитраты кальция (Calcium citrates, calcium citrate, monocalcium citrate, dicalcium citrate, tricalcium citrate, цитрат кальция, цитрат кальция однозамещенный, цитрат кальция двузамещенный, цитрат кальция трехзамещенный, E333) — кальциевая соль лимонной кислоты.
Виды цитратов кальция (calcium citrates):
• (i) Цитрат кальция однозамещенный (monocalcium citrate);
• (ii) Цитрат кальция двузамещенный (dicalcium citrate);
• (iii) Цитрат кальция трехзамещенный (tricalcium citrate).
Внешний вид:
Белый порошок.
Получение:
Получают Е-333 путем взаимодействия лимонной кислоты с гидроксидом кальция.
Применение:
В пищевой промышленности эту добавку применяют в качестве закрепителя цвета продукта, консерванта, стабилизатора, регулятора кислотности. В роли стабилизатора цитрат кальция Е333 участвует в процессе производства сгущенки, сухого молока, плавленых сыров. В роли регулятора кислотности добавка попадает в фруктовые консервы, желе, десерты, джемы. Молочная и кисломолочная продукция зачастую содержит Е333 для дополнительного обогащения их кальцием. С этой же целью цитрат кальция добавляют и в выпечку, хлеб, безалкогольные напитки. В медицине Е333 играет немаловажную роль снабжения организма человека кальцием. В этом плане цитрат кальция гораздо более эффективен, чем карбонат кальция Е170. Также добавка присутствует во многих биоактивных добавках.
Действие на организм:
Цитрат кальция Е333 признан одним из лучших источников усваиваемого кальция, без которого множество процессов в организме невозможно. Среди них -сворачиваемость крови, ферментные процессы. Во многих странах цитрат кальция Е333 вводят в детское питание, молочные смеси, каши и мучные изделия, для дополнительного обогащения растущих организмов кальцием. Взрослым же Е333 необходим для регуляции и стабилизации давления. Как показали исследования, цитрат кальция имеет высокий потенциал предотвращения поражения раковыми клетками кишечника и некоторых других видов рака. Также Е-333 является хорошим трансфером для вывода тяжелых металлов из организма. Данных о негативном влиянии цитрата кальция на человека нет, минимальная суточная доза не описана.