Выбрать недорогую обувь RIEKER. С доставкой
rss  twitter    +
  
Поиск по сайту:
 

Аромат шоколада можно сложить из 25 компонентов

Ученые из Технического университета Мюнхена на конференции Американского химического сообщества в Деневере заявили, что шоколад не имеет своего аромата, потому что в его составе нет особой летучей молекулы, которая обладала бы "шоколадным" запахом. Ученые обнаружили в какао-порошке около 600 молекул, складывающихся в "мозаику" шоколадного аромата. Часть из них возникает при первичной обработке какао-бобов, другие - при их жарке и перемалывании, а третьи - уже во рту человека. По отдельности эти молекулы пахнут как картофельные чипсы, жареное мясо и капуста, огурцы, мед и даже человеческий пот, сообщают РИА-Новости. 
Ученые путем различных экспериментов с этими молекулами выявили 25, которые, собравшись вместе, пахнут именно как шоколад. Авторы открытия полагают, что их исследование положит начало эре "индивидуализированного" шоколада, вкус и запах которого будет уникальным для каждого нового сорта кондитерских изделий.

Ученые из Технического университета Мюнхена на конференции Американского химического сообщества в Деневере заявили, что шоколад не имеет своего аромата, потому что в его составе нет особой летучей молекулы, которая обладала бы "шоколадным" запахом. Ученые обнаружили в какао-порошке около 600 молекул, складывающихся в "мозаику" шоколадного аромата. Часть из них возникает при первичной обработке какао-бобов, другие - при их жарке и перемалывании, а третьи - уже во рту человека. По отдельности эти молекулы пахнут как картофельные чипсы, жареное мясо и капуста, огурцы, мед и даже человеческий пот, сообщают РИА-Новости. 

Ученые путем различных экспериментов с этими молекулами выявили 25, которые, собравшись вместе, пахнут именно как шоколад. Авторы открытия полагают, что их исследование положит начало эре "индивидуализированного" шоколада, вкус и запах которого будет уникальным для каждого нового сорта кондитерских изделий.



Теги: аромат шоколада , особая летучая молекула , шоколадный запах
Последние новости:
ИНТЕРЕСНОЕ
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии
Итальянский шеф-повар открыл магазин премиум-кулинарии

Интернет-магазин Роберто Бруно предлагает широкий выбор блюд кулинарии необычной рецептуры
Подробнее...

Комментарии

Выбрать тапочки